Formação profissional em chocolataria

 

PROGRAMA DE FORMAÇÃO EM CHOCOLATARIA GOURMET
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO: GESTÃO DE NEGÓCIOS EM CHOCOLATARIA GOURMET

Titulação: Especialista em Gestão de Negócios em Chocolataria Gourmet
Duração: 12 meses
Carga Horária: 460 horas
OBJETIVOS DO CURSO

O curso de Pós-Graduação em Gestão de Negócios em Chocolataria Gourmet tem como objetivo formar gestores nos aspectos de gerenciamento dos processos de produção, de arte e de aculturação da chocolataria gourmet, com vistas ao fomento do mercado do chocolate gourmet, e para tal apresenta os seguintes objetivos específicos:

  • Apresentar a cadeia produtiva do cacau ao chocolate, contemplando sua história, processos de produção agrícola de cacau e procedimentos pós-colheita;
  • Apresentação de fundamentos e técnicas para a produção de chocolate, desde sua microbiologia, higiene e legislação aplicada e respectivo processo de obtenção do chocolate;
  • Descortinar perspectivas para o profissional e para empreendimentos em chocolataria gourmet, a partir do conhecimento de tendências globais no mercado de chocolates finos para produção, comercialização e consumo;
  • Apresentar ferramentas de gestão aplicadas a um negócio em chocolataria gourmet.
CONCEPÇÃO DO CURSO

O curso é realizado em formato de imersão parcial, aliando teoria, prática e vivência, em 40 horas semanais realizadas em uma semana, de segunda à sexta-feira, a cada seis semanas.

 

 

MATRIZ CURRICULAR
Modulo Cadeia Produtiva do Chocolate - 80h
História e Cultura do Cacau e do Chocolate
Cacau e Chocolate 100% Origem Brasileira
Fundamentos da Cadeia Produtiva do Cacau e do Chocolate
Cultivo e Pré-processamento do Cacau
Introdução a Chocolataria Gourmet
Segurança Alimentar e Boas Práticas
Processamento da Amêndoa do Cacau
Produção de Chocolate e Derivados
Estudos Complementares
 
Módulo Fundamentos da Chocolataria - 84h
Operações no Processamento de Chocolate
Tecnologia Aplicada ao Processamento do Chocolate
Práticas em Tecnologia de Produção de Chocolate
Características Físico-químicas do Chocolate
Aspectos Nutricionais e Funcionais do Cacau e do Chocolate
Embalagens, Conservação e Rotulagem de Alimentos
Hospitalidade e Cultura Organizacional
Higiene e Legislação Aplicadas à Produção de Chocolate
Fundamentos de Microbiologia
 
Módulo Técnicas de Produção da Amêndoa ao Chocolate - 100h
Praticas de Produção da Massa de Cacau e Chocolate
Análise Sensorial de Chocolate
Arte em Chocolate
Aplicações Diversas em Chocolataria Gourmet I
Aplicações Diversas em Chocolataria Gourmet II
Harmonizações com Chocolate
Design de Embalagens para chocolate Gourmet
Comportamento do Consumidor e Tendência na Alimentação
 
Módulo Gestão da Produção de Chocolate Gourmet - 186h
Gestão Ambiental*
Gestão de Negócios e Empreendedorismo*
Gestão de Marketing e Inovação*
Gestão da Matriz Financeira*
Plano de Negócios e Estudo de Viabilidade*
Gestão de Pessoas*
Gestão da Produção e da Qualidade*
Seminário Integrador
TCC
Estudos Complementares
 
* Disciplinas realizadas na modalidade semipresencial
A CASTELLI ESCOLA DE CHOCOLATARIA

A Castelli Escola de Chocolataria é um projeto inovador e pioneiro na oferta de programas de formação em chocolataria gourmet e realização de eventos e vivências na área.

Tendo como idealizadora a Instituição de Ensino Superior Castelli Escola Superior de Hotelaria - IES credenciada pela Portaria 2167, de 22/12/00, publicada no DOU em 28/12/00, (Recredenciada Portaria2/2016, publicada no DOU em 18/04/2016) tendo como Mantenedora o Centro de Estudos Turísticos e Hoteleiros - CETH, uma organização de direito privado.

O Programa de Formação contempla o curso de pós-graduação Gestão de Negócios em Chocolataria Gourmet, com 450 horas, e o curso de extensão Formação Profissional em Chocolataria Gourmet, com 264 horas. Com o objetivo de formar profissionais para atuarem como gestores de empreendimentos e de processos de produção, de arte e de aculturação da chocolataria gourmet, o programa de formação apresenta a cadeia produtiva do cacau ao chocolate, sua história, processos de produção agrícola de cacau e procedimentos pós-colheita, fundamentos e técnicas para a produção de chocolate, suas aplicações diversas na gastronomia, bem como perspectivas para o profissional e para empreendedores na área da chocolataria gourmet.

INFORMAÇÕES GERAIS
  • Local de realização do curso: Castelli Escola de Chocolataria (Canela, RS)
  • Av. Osvaldo Aranha, 994 – Canela/RS – 54 3282-1460
  • relacionamento@castelli.edu.brwww.castelliescolachocolataria.com.br
  • Aulas: 1 semana a cada seis semanas
  • Horários das aulas: de segunda à sexta-feira das 8h às 12h e das 14h às 18h.

  • INÍCIO DAS AULAS: abril ou agosto
  • Processo Seletivo: análise curricular e entrevista.
  • Vagas Limitadas: Uma vez completas as vagas, ficam suspensos os demais períodos de processo seletivo e efetivação de matrículas.
  • Número de vagas: mínimo de 20 alunos por turma.
  • Abertura de Turma: o início das aulas será confirmado 30 dias antes do início das aulas.
PROGRAMA DE FORMAÇÃO DA CASTELLI ESCOLA DE CHOCOLATARIA
  • Pós-Graduação Gestão de Negócios em Chocolataria Gourmet – 450 h
  • Extensão Formação Profissional em Chocolataria – 264 h
  • Programa de Extensão de Curta Duração em Chocolataria – ver no site a programação anual
Além do Programa de Formação a Castelli Escola de Chocolataria promove eventos e vivencias em chocolataria – Chocolate Experience.
MERCADO

A Chocolataria Gourmet tem ganhado espaço no mercado de consumo de chocolates, pois respeita a cadeia produtiva desde a amêndoa até o chocolate, integrando a valorização de aromas e notas de cada território, respeito a sustentabilidade e respeito à saúde do consumidor. A atividade profissional na Chocolataria Gourmet requer um perfil profissional com habilidades e conhecimentos focados na produção de chocolate gourmet, sabendo selecionar as amêndoas, trabalhá-las para obter uma massa de chocolate de excelente padrão, valorizando notas e aromas e mantendo características organolépticas adequadas aos paladares mais apurados.

Formação Profissional em Chocolataria